Ossobuco ili kako u prevodu znači „šuplja kost“, možda vam na prvu neće djelovati primamljivo, pogotovo kada čujete „šuplja kost“, ali vjerujte da se nećete pokajati ni najmanje ukoliko ovo italijansko jelo probate.
Ossobuco je inače tradicionalno jelo na sjeveru Italije, tačnije u Milanu i predstavlja specijalitet kuće mnogih tamošnjih restorana.
Ovu „šuplju kost“ možete kombinovati i servirati na nekoliko načina. Odličan je u kombinaciji sa karamelizovanim lukom i crnim vinom, ali ovaj put smo ga spremali u kombinaciji sa šafran rižotom.
Bez dileme-savršenstvo!
Sastojci:
- Za Ossobuco vam je potrebno:
– Teleća koljenica od oko 2kg, poprijeko narezana na deblje odreske zajedno sa kosti
– 60 g brašna
– 2 manja luka (crveni)
– 4 manje mrkve sitno sjeckane
– ¼ korijena celera sitno nasjeckanog
– 3 stabljike celera sitno nasjeckane
– 4 čena bijelog luka
– So i biber
– 5 kašika maslinovog ulja (može i suncokretovo)
– 4 dcl suvog bijelog vina
– prstohvat listića majčine dušice
– 2 lovorova lista
- ZA GREMOLATU:
– naribana korica od jednog limuna
– 1 čen bijelog luka
– 2-3 kašike svježe nasjeckanog peršuna
- ZA RIŽOTO:– 1l povrtnog ili pilećeg temeljca
– 2 kašike maslaca
– 1 kašika maslinovog ulja
– 500 g „Tomico“ riže
– 3 prstohvata šafrana
– 3 kašike naribanog parmezana
– so i biber
OSSOBUCO PRIPREMA:
- Meso posolite, uvaljajte u brašno i dobro otresite. U većoj tavi ili plićoj posudi sa poklopcem zagrijte 3 kašike maslinovog ulja, pa propržite meso kratko sa svih strana.
- Meso izvadite, a u tavu dodajte malo vina kako biste deglazirali i iskoristili fini zapečeni sloj. Kada se zapečeni sloj otopi, tekućinu dodajte u meso.
- Na ostatku maslinovog ulja ispržite povrće. Povrće podlijte vinom.
4. Kada povrće omekša, na njega složite komade mesa, tako da je kost okrenuta prema gore. Dodajte majčinu dušicu, listove lovora, biber pa podlijte malo vinom, poklopite i stavite u rernu na 170 stepeni.
5. Ostavite da se peče oko 2,5-3 sata, dok se meso ne odvoji od kosti. Povremeno podlijte vinom i okrenite meso.
6. Kada je ossobuco gotov pospite ga gremolatom odnosno mješavinom limunove korice, nasjeckanog bijelog luka i peršuna.
ŠAFRAN RIŽOTO PRIPREMA:
- U većoj zdjeli zagrijte kašiku maslaca, dodajte kašiku ulja i rižu, te pržite nekoliko minuta, miješajući.
- Dodajte šafran. Kuvajte na umjerenoj vatri, dodajući malo po malo temeljca.
- Kada je riža „al dente“, sklonite sa vatre, dodajte kašiku maslaca, naribani parmezan, so i biber. Promiješajte i ostavite poklopljeno nekoliko minuta prije posluživanja.
Servirajte rižoto na tanjir, zatim pored stavite komad „ossobuca“, te prelijte sa malo sosa u kojem je pečen „ossobuco“.
SAVJET: Za „ossobuco“ birajte najkvalitenije komade teletine. Ekstra kvalitetnu teletinu domaćih proizvođača možete pronaći na odjelu mesnice KORT marketa.
Vodite računa da vam unutrašnjost mekog tkiva koja se nalazi u kosti ne iscuri, zbog toga meso zamotajte u komad aluminijumske folije prilikom pečenja.
Ukoliko gotovo meso pospete sa malo svježeg bosiljka dobićete idealan okus ovog jela.
Na odjelu začina KORT marketa možete pronaći najkvalitetniji šafran, kao i Tomico rižu dugog zrna, koja je odlična za spremanje rižota.
Prijatno!
